他说，今天人们说到浙江老酒，想到的多是绍兴酒，却不知早在唐宋时期，杭酒名气远在绍酒之上。唐代白居易守杭时，盛赞杭州的梨花酒。
到了北宋，苏东坡在《乞开西湖状》说道：“天下酒官之盛，未有如杭者也，岁课二十余万缗。而水泉之用，仰给于湖，若湖渐浅狭，水不应沟，则当劳人远取山泉，岁不下二十万功。此西湖之不可废者。”足见北宋时，人们取西湖水酿酒，苏东坡认为，如果西湖湮塞，水浅渐狭，不能用于制酒，就会给官府财政收入造成障碍（注4）。
南宋定都杭州后，作为全国的首都，酿酒业就更加兴盛了，民间酿酒不计，仅官营酒库就有十三个之多。杭州每年酒税达二十余万，占全国第三位。
临安酒楼，南宋时，临安作为京城，人员往来居全国之冠。酒楼饭店普遍开设，也促进了酿酒技术的精益求益。据《武林旧事》记载，官府办的酒楼有和乐楼（今清河坊）、中和楼（今众安桥）、太和楼（今崇兴门外）、和丰楼（今平海街）、太平楼（今清河坊太平巷）、丰乐楼（今涌金门）、西溪楼（今九里松）等十多家。
民营酒楼在数量、规模上不亚于官办酒楼，有熙春楼、日新楼、三元楼、赏心楼、花月楼、五间楼等豪华酒楼，小酒店不计其数。这些酒楼在装潢上模仿昔日北宋的汴京酒楼，店前结缚彩楼，内设红杈子、绯绿帘幕，上悬贴金红纱桅子灯，入门有二、三十步的长廊，后有厅院，分阁设座，互不干扰。每到夜晚，灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女、歌女数以十计，聚于檐面，以待酒客呼唤，望之，美不胜收，宛如天仙下凡。