三白酒，在湖州。明代《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”古代三白酒名噪一时，誉满江南。
宋代杭州酒业兴隆
林认为，在唐代文献中，提到的酒名仅数十种而已，到了宋代文献所提到的酒名多达两百种以上，可见宋代酒品之多。究其原因，一是酿酒技术的发展；
二是宋代城镇的酒楼普遍开设，商家为了吸引顾客，标新立异，促进了酒的新花式品种的不断出现，以满足不同层次人们需求。例如酒类，北方有葡萄酒、梨酒、枣酒等；
南方有荔枝酒、椰子酒、黄柑酒、梅酒等，这些酒大多数是自然发酵的低度果酒。不难佐证，宋代酒品类不仅超过唐代，也胜于后世。