剧情简介

     引证解释1       犹寒冷      赵树理 《李有才板话》二:“到了冷冻天气, 有才 好象一炉火--只要他一回家,爱取笑的人们就围到他这土窑里来闲谈      ”2       用来形容失望的心情      康濯 《三面宝镜》:“那以后他又丢干部,又给合作化一次一次‘化’的身上丢魂失魄,心里冷冻冰凉的,可也并没干过什么对不起新社会的勾当      ”3       降低温度使物体凝固、冻结      冷冻能抑制微生物的繁殖,防止有机体腐败,便于贮藏和搬运      冷冻操作其实质是不断地由低温物体(被冷冻物)取出热量,并传给高温物质(水或空气),以使被冷冻的物料温度降低      热量由低温物体到高温物体这一传递过程是借助于冷冻剂实现的      一般说来,冷冻程度与冷冻操作的技术有关,凡冷冻范围在-100℃以内的称为冷冻;而在-100~-210℃或更低的温度,则称为深度冷冻或简称深冷      基本部分组成:一般常用的压缩冷冻机由压缩机、冷凝器、蒸发器与膨胀阀等四个基本部分组成      以前制冷剂一般使用氨,氨是最容易液化的气体,但氨泄露后有毒,所以后来改用无毒无嗅的氟氯烃,但在20世纪80年代发现氟氯烃是破坏地球臭氧层的主要罪魁祸首,因而引起气候变化和人类皮肤癌的增加,现在全世界都在进行寻找氟氯烃替代品的无氟冰箱和空调的研究      还有一种非化学的半导体制冷方式,在两种不同金属的结合处通以电流,会在两端产生冷热两极,用这种原理制造的冰箱已经出现,但由于功率小,制造复杂,目前只能应用在汽车上的小型冰箱中      冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程      这是一种安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状      但是,冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等      同时,需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡,有可能是亚死亡      冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异最快,因此需要冷冻时尽快通过该温度段      在一定温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做最大冰晶生成带      这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化      通过最大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质      其原理是在冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成较大的冰晶,并且分布不均匀      由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大      大冰晶会破坏细胞壁,造成细胞质外流,进而引起食品品质的降低      另外,食品在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低      长时间冷冻,不但大冰晶会破坏组织结构,并且解冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,影响食品的风味和品质,甚至不能食用      冷冻技术是一种古老的食品保存技术      早在公元前1000年,我国已经懂得利用冰窖冷冻储藏食品;而希腊人和罗马人则会在地窖中放入压碎的雪块用以食品的冷冻      我国的冷冻食品商品化从20世纪70年代开始起步;80年代,随着家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及,推动了冷冻食品的发展;90年代,我国冷链初步形成,品种不断增加,生产企业大幅度增多      冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温,并且可以防潮      冷冻食品可以使用塑料容器、冷冻袋或真空包装袋,其中真空包装使食品和空气分隔开,可以有效地防止食品冻伤      

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