一般的人家都是等腊月里村里人杀了年猪之后买上十几斤再做腊肉，因为村里人卖的便宜好几文钱，但沈小婉现在也不差那几文钱，所以就没有再等了。
“小宝还是个小馋鬼。”张大嫂看着沈小婉买了小肠，“是准备做腊肠？”
“打算做一点。”沈小婉理了理小肠，开始翻来覆去的冲洗，又把里面粘粘的油脂去掉。
“小婉，这些油也别剪掉，不要浪费了。”张大嫂看着剪下来的油脂心疼得很，“这些油都能做不少菜了，你别都给扔了。”
“……”沈小婉额头全是黑线，“知道了嫂子。”
有张大嫂帮忙，肠衣很快洗好了，但天色已经很晚了，沈小婉的晚饭也煮好了，留张大嫂下来吃饭她也不愿意，沈小婉也没有强求，打算把香肠做好的送他们两三节尝尝鲜。
简单的吃了饭，沈小婉借着炤堂里取暖的火光又开始切肉，肥瘦相间，手指厚一块，切了足足有一盆，加上盐、磨碎的花椒粉、少许姜和米酒，以及其他一点香料，搅拌均匀后便放置在一旁。
又将剩下的几斤肉换了调味，加了糖，做成甜味儿的，专门给小宝吃。
准备工作做好了以后，沈小婉就开始灌香肠了，拿着竹节放在肠衣的端口处，把搅拌好的肉往里面装，不停的装，不停的往下面挤，直到一截肠衣装得满满的为止，然后拿麻线将肠衣两端绑好放到一旁，等待会儿全部做好了再来慢慢绑。